平桥豆腐是淮扬菜系的扛鼎之作，，乾隆天子都连连称好。。其绝妙在两点：一是选用内酯豆腐，，将其切成一致的菱形小块，，配以鸡肉丁、、香菇丁、、香菜末，，用鲫鱼脑和鸡汤调味，，普天之下，，只此一家；；二是成菜上桌后，，因起锅时淋了一层明油所以看似不冒热气，，其实很烫。。勺不起，，气不起，，勺起气起。。