平桥豆腐是淮扬菜系的扛鼎之作，乾隆天子都连连称好 。。其绝妙在两点：：一是选用内酯豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、、、香菇丁、、、香菜末，用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家；；；二是成菜上桌后，因起锅时淋了一层明油所以看似不冒热气，其实很烫 。。勺不起，气不起，勺起气起 。。
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